Canelones de choclo y crema de cajú

IMG_20160416_162014082_phixrCon un relleno diferente, con mucho sabor y texturas, estos canelones livianos y saludables conquistan hasta los paladares más exigentes. Comer sano no significa que sea aburrido.

Te invito a preparar esta receta, darle tu toque personal y agasajar a tus seres queridos.

Esta receta es: sin lácteos, sin huevos, sin gluten, por lo tanto es apta para vegetarianos, veganos y celíacos.

 

Ingredientes (para 2 personas)
  • Crepes / panqueques: 4 (receta sugerida aquí, en este caso se le agregó acelga cocida al preparado)
  • Choclo / maíz / elote: 1
  • Puerro: 1 (parte blanca y verde)
  • Zapallito verde: 1
  • Castañas de cajú: 1 puñado (remojadas toda la noche)
  • Zanahoria: 1
  • Ajo: 1 diente grande
  • Aceite de oliva, sal marina y pimienta
  • Cúrcuma
  • Salsa de tomate natural (receta sugerida aquí)
  • Semillas de sésamo
Elaboración:

1. Cocinar el choclo en una olla con agua hirviendo durante 8 minutos. Retirar y desgranar.14608386092244_phixr

2. Saltear el puerro picado con mínima cantidad de aceite. Hacer lo mismo con el zapallito.14608386880625_phixr 20160416_143837_phixr4. Rallar la zanahoria.

5. Procesar con mixer la mitad del choclo, las castañas de cajú remojadas, una pizca de sal y un chorrito de agua. 14608385567232_phixr

6. En un bol integrar la crema con el resto de los vegetales. Salpimentar. Añadir media cucharadita de cúrcuma (o más a gusto). Mezclar.14608387609046_phixr 14608385181481_phixr

7. Precalentar el horno. Rellenar los panqueques y colocar en una placa para horno en la que habremos puesto un chorrito de aceite y varias cucharadas de la salsa de tomate.14608384792270_phixr

8. Llevar a horno durante 20 minutos. Unos minutos antes de terminar, calentar la salsa de tomate y tostar levemente las semillas de sésamo, molerlas con mortero o molinillo.

9. Retirar, servir 2 canelones por plato. Cubrir con la salsa de tomate y las semillas de sésamo. IMG_20160416_162014082_phixr

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