Cazuela norteña de papines y quinoa

P1060528_phixrSin mucha complejidad, con ingredientes que actualmente pueden conseguirse sin problema o reemplazarse por otros más accesibles. Es un plato rico, saciante y muy nutritivo! la quinoa enriquece nutricionalmente cualquier preparación.

La quinoa o quinua, semilla sagrada para los incas, considerada un “alimento perfecto” por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), en el año 2013 fue declarado como el año Internacional de la Quinoa y pasó a reconocerse a este grano andino como un aliado para luchar contra el hambre. Valorada también por la NASA que optó por incluirla en la dieta de los astronautas, especialmente durante los vuelos de larga duración.

Es la calidad de sus proteínas y su alto valor nutritivo lo que la convierten en un superalimento.

Contiene hierro, magnesio, fósforo, calcio y potasio, vitaminas del grupo B y ácido fólico. Además de su importante aporte proteico con 8 aminoácidos esenciales para el humano.

 

Esta receta es: sin carnes, lácteos, huevos, ni gluten, por lo tanto es apta para vegetarianos, veganos y celíacos.

Ingredientes (para 2 porciones)
  • Papines andinos: 250 gr
  • Quinoa: 100 gr (3/4 taza)
  • Cebolla: 1
  • Ajo: 2 dientes
  • Zanahoria: 1 chica
  • Pimiento morrón rojo: 1/2
  • Tomates: 1
  • Arvejas: 200 gr
  • Caldo de verduras natural: 1 taza
  • Vino blanco: 3/4 taza
  • Laurel: 1 hoja
  • Curry y pimentón: pizca
  • Perejil, tomillo y verdeo (o las aromáticas de su preferencia)
  • Sal marina y pimienta de cayena.
Elaboración

– En una cacerola con un hilo de aceite de oliva, saltear a fuego medio la cebolla en juliana y el ajo picado.P1060506_phixr– Cuando esté transparente agregar la zanahoria y el morrón en julianas. P1060510– Salpimentar e incorporar el vino blanco. Dejar evaporar unos minutos y sumar el tomate picado. Agregar el ají molido y el laurel, bajar el fuego y revolver de vez en cuando. P1060511– Incorporar los papines con cáscara (si algunos tienen mayor tamaño, cortarlos al medio), el caldo de verduras caliente y rectificar la sazón. Dejar cocinar tapado.P1060516_phixr– En una olla cocinar la quinoa, bien lavada (7-10 veces) en 3 partes de agua, durante 12 minutos. Una vez lista el líquido se habrá consumido, pasar a la cacerola. Condimentar con el curry y el pimentón, poner las arvejas, el verdeo y el tomillo. P1060524_phixr– Cocinar 5 minutos más y servir con perejil picado.P1060527_phixr

Si te gustó la receta podes compartirla o poner “me gusta” en Facebook con los iconos de aquí abajo. Gracias.

 

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

Puedes usar las siguientes etiquetas y atributos HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>