Champiñones rellenos de espinaca y nuez

champis final_phixrCon solo 5 ingredientes principales podemos hacer este plato fácil, rico y saludable.

A mi los champiñones me encantan, su delicado sabor, textura, de rápida cocción, fácil digestión y muy nutritivos. Ya hablé de las propiedades de los hongos en otro post pero se los repito.

Muy pocos alimentos de origen vegetal poseen todos los aminoácidos que el ser humano no puede producir por sí mismo y tiene que ingerirlos con la dieta. En este plato nos encontramos con uno de ellos, los champiñones poseen los 8 aminoácidos esenciales. Según la Organización de Agricultura y Alimentación (FAO), la calidad proteica de los hongos es mejor que la de la mayoría de los vegetales (FAO, 1981). Fuente importante de vitaminas del grupo B, de precursores de vitamina D como el ergosterol que favorecen la absorción de calcio y de fósforo. Contienen también minerales esenciales, principalmente selenio, fósforo y potasio. Además tiene un alto contenido de fibra y bajo aporte graso.

En cuanto al “queso de papa”, como suele llamarse a este reemplazo vegetal del queso, yo propondría ponerle algún otro nombre porque uno se ilusiona con un sabor que después no va a encontrar, sabe a puré de papa condimentado. Aún así es rico y funciona perfecto como terminación de este tipo de recetas. La levadura nutricional aporta un sabor algo similar al queso, pero pueden suprimirla si no cuentan con ella. Además de dar sabor es un buen suplemento nutricional gracias a su contenido vitamínico y mineral, muy recomendable para incluir en la dieta.

Hecha esta aclaración, pasemos a la receta entonces.

 

Esta receta es: sin lácteos, sin huevos, sin gluten, por lo tanto es apta para vegetarianos, veganos y celíacos.

Ingredientes (por porción):
  • Champiñones grandes (Portobello en este caso): 3
  • Espinaca: 1 atado chico
  • Cebolla: 1/2
  • Nueces: 1 puñado
  • Condimentos a elección (yo usé perejil seco y pimienta de cayena)
  • Sal marina

Para el queso de papa:

  • Papas: 1 chica
  • Aceite de oliva (1era prensión en frío)
  • Cúrcuma
  • Levadura nutricional
  • Sal marina
Elaboración:
  1. Poner a hervir las papas cortadas en cubos, cuando estén listas retirar del agua y dejar enfriar.
  2. Cocinar el atado de espinacas, bien lavado, al vapor por unos minutos. Escurrir y picar.
  3. Picar la cebolla y saltearla con mínima cantidad de aceite o solo agua.
  4. Picar las nueces. Reservar algunas para decorar.
  5. Mezclar en un bol la espinaca, la cebolla y las nueces. Condimentar a gusto. Rellenar los champiñones sin sus cabitos (guardarlos para usar en otra preparación).
  6. Para el queso de papa: mixear las papas con cúrcuma, levadura nutricional, un chorrito de aceite de oliva y sal marina. Al procesarlo con mixer queda con consistencia chiclosa, similar al queso. Ir probando el sabor para rectificar condimentos.
  7. Cubrir los champiñones rellenos con el preparado de papa. Llevar a horno ya precalentado, cocinar unos 5-10 minutos.
  8. Decorar con nueces, espolvorear con cúrcuma y orégano.
  9. Servir acompañado de alguna ensalada fresca.

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