Champiñones rellenos y gratinados

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Receta sencilla que podemos hacer en pocos minutos para acompañar con puré. Los hongos rellenos de esta forma y cocinados al horno, conservan el líquido, quedan bien jugosos y carnosos.

Para el relleno se podrían usar otros vegetales. Si lo hacen, dejen en los comentarios, cómo resultó.

Sobre los champiñones…

Muy pocos alimentos de origen vegetal poseen todos los aminoácidos que el ser humano no puede producir por sí mismo y tiene que ingerirlos con la dieta. En este plato nos encontramos con uno de ellos, los champiñones poseen los 8 aminoácidos esenciales. Según la Organización de Agricultura y Alimentación (FAO), la calidad proteica de los hongos es mejor que la de la mayoría de los vegetales (FAO, 1981). Fuente importante de vitaminas del grupo B, de precursores de vitamina D como el ergosterol que favorecen la absorción de calcio y de fósforo. Contienen también minerales esenciales, principalmente selenio, fósforo y potasio. Además tiene un alto contenido de fibra y bajo aporte graso.

 

Esta receta es: sin lácteos, sin huevos, sin gluten, por lo tanto es apta para vegetarianos, veganos y celíacos.

Ingredientes para 2 porciones:
  • Champiñones: 4 grandes
  • Puerro: 1
  • Ajo: 1 diente
  • Tomates perita: 2 chicos
  • Albahaca
  • Castañas de cajú: 1 puñado
  • Agua
  • Semillas de sésamo
  • Cúrcuma
  • Sal marina, pimienta y aceite de oliva.
Elaboración:

1. Limpiar los champiñones y extraer los cabitos, picarlos para usarlos en el relleno.P1070398_phixr

2. Picar el puerro y el diente de ajo, saltearlos junto con los cabitos de los hongos, con mínima cantidad de aceite o solo agua.P1070401_phixr

3. Mezclar el salteado con los tomates contados en trozos medianos y la albahaca picada con la mano. Salpimentar.P1070402_phixr

4. Rellenar los champiñones. Llevar a horno ya precalentado, cocinar unos 15 minutos.P1070405_phixr

5. Para la crema de cajú solo hay que procesar con mixer un puñado de castañas remojadas durante al menos 2 hs, junto con agua, cantidad necesaria para llegar a la consistencia deseada.P1070407_phixr

 

6. Cubrir con la crema de cajú y espolvorear con las semillas tostadas y pisadas en mortero (en caso de no tener mortero, romper con una piedra lisa y redondeada) que luego mezclaremos con cúrcuma y sal marina.P1070409_phixr

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7. Servir sobre una base de puré, en este caso de papas, pero puede ser de mandioca (yuca), coliflor, calabaza, batata, etc. P1070415_phixr

 

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