Croquetas de arroz y porotos mung

IMG_8943_tn_phixrEsta receta de bocaditos o croquetas de arroz es simple y sumamente flexible, ya que se pueden variar los ingredientes siempre y cuando se mantengan las proporciones. Si dividimos los tipos de ingredientes en 3 partes (1/3 cereal, 1/3 legumbre, 1/3 vegetales, semillas, etc.) podemos ir probando diferentes combinaciones y sabores. También puede variarse la forma, con un cortador circular más ancho conseguiremos hamburguesas o medallones.

Importante que los porotos estén remojados y licuados en crudo, y así se integre con el resto, es lo que actuará como “pegamento” del resto de los ingredientes.

Les dejo las croquetas que yo hice esta vez, usando los ingredientes que me gustan.

 

Esta receta es: sin lácteos, sin huevos, sin gluten, por lo tanto es apta para vegetarianos, veganos y celíacos.

Ingredientes para 2 porciones:
  • Arroz yamaní cocido: 3/4 taza (medida tomada en crudo), 1 y 1/2 tazas (medida en cocido)

    Porotos mung remojados.

  • Porotos mung remojados 20 hs: 1 taza (ya remojado)
  • Alga kombu: 1 cuadradito (para el remojo de los porotos, mejora su digestibilidad)
  • Zanahoria: 1/2
  • Apio: 1
  • Cebolla: 1 chica
  • Champiñones: 2
  • Semillas de girasol: 3 cdas
  • Semillas de sésamo: 2 cdas
  • perejil: 1 puñado
  • Agua: 100 (para procesar los porotos)
  • Sal marina y pimienta a gusto
  • Aceite de oliva (primera prensión en frío)
Elaboración:

– Primero tostar las semillas en un sartén seco. Reservar las de girasol. Las de sésamo molerlas, con molinillo eléctrico o mortero. Reservar.

– Picar la cebolla y cortar los champiñones en daditos pequeños. Saltearlos durante unos minutos, con mínima cantidad de aceite. Picar el apio, el perejil y cortar la zanahoria en daditos (estos últimos se integraran en crudo con el resto).

– Licuar los porotos mung con los 100 ml de agua y el trocito de alga kombu, durante unos minutos, hasta obtener una crema espesa.

– Colocar en un bol el arroz cocido, la pasta de porotos mung y el resto de los ingredientes. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar bien. Si quedara de consistencia un poco líquida y fuera dificil darles forma, agregar unas cucharadas de maicena o alguna otro harina.

– Tomar porciones de la mezcla con una cuchara, colocar en una placa para horno aceitada, aplastar levemente dándoles forma de croquetas.croquetas

– Cocinar en horno hasta que se doren de ambos lados.

– Servir con una rica ensalada fresca.

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Notas:

– El alga kombu se usa en el remojo de todas las legumbres para mejorar su digestibilidad.

– Si pusieron más porotos mung a remojar de los que usarán para esta receta, pueden mantenerlos en la heladera cambiando el agua de remojo cada 2 días. Luego usarlos para otras recetas como guisos o ensaladas.

 

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