Guiso de lentejas vegetariano

Clásica receta para disfrutar en invierno. Simple, se cocina todo en la misma olla.

Es posible hacer un sabroso guiso de lentejas sin carnes y bajo en grasas. Para eso es necesario ponerle más variedad y cantidad de vegetales que al guiso tradicional. No recomiendo usar calditos concentrados, son una opción práctica pero nada saludable. Sí se podría agregar miso, condimento fermentado a base de soja, se incorpora al final de la preparación, disuelto en agua.

Esta receta es: sin carnes, sin lácteos, sin huevos, sin gluten, por lo tanto es apta para vegetarianos, veganos y celíacos.

Ingredientes (6 porciones)

• Lentejas: 500 g
• Batata: 1 grande
• Cebolla: 1 grande
• Puerro: 1 (parte blanca y parte verde)
• Ajo: 2 dientes
• Tomates: 2
• Vegetales para sopa: 200 g (o un poco de apio, zanahoria, zapallo, verdeo, perejil todo picadito)
• Laurel: 1 hoja
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce: 1 cucharadita
• Sal marina y pimienta
• Gomasio (semillas de sésamo tostadas y molidas con sal) opcional

Elaboración

1. Remojar las lentejas en agua durante toda la noche (8 horas como mínimo), con un trozo de alga kombu, puede ser en tiras o en lámina.

2. Picar la cebolla, el ajo y los puerros (tamaño a gusto). Pelar los tomates y cortarlos en cubos pequeños. Pelar la batata y cortarla en cubos medianos.

3. Calentar un chorrito de aceite en una cacerola alta y saltear primero la cebolla y 5 minutos después agregar el ajo y el puerro picados. Salpimentar.

4. Dejar ablandar unos minutos y agregar los vegetales para sopa. Cubrir con agua. Sumar la hoja de laurel.

5. Luego de unos minutos incorporar los tomates, la batata y las lentejas. Agregar más agua hasta cubrir (idealmente agua hirviendo). Salpimentar y sazonar con pimentón dulce (y las especias de su preferencia). Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernas las lentejas, aproximadamente 30 minutos, depende del tiempo de remojo y del tipo de lentejas que usemos.

6. Una vez listo apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos. Servir con perejil picado o semillas, como en este caso.

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