Hamburguesas de garbanzos y avena

P1070343_phixrEste tipo de recetas tienen varias utilidades o beneficios: simple manera de incorporar legumbres; practicidad para resolver una comida en pocos minutos, si hacemos hamburguesas en cantidad y mantenemos un stock permanente en el freezer; facilidad de traslado como vianda para el trabajo; y algo que quizás pueda ser un poco polémico, pero si vamos a un asado y preferimos no comer carnes, es una buena opción llevar un par de hamburguesas y que el asador de manera amable las sume a la parrilla.

Esta receta es: sin carnes, sin lácteos, sin huevos, por lo tanto es apta para vegetarianos y veganos.

Ingredientes (para 4/5 hamburguesas):
  • Garbanzos: 130 g (3/4 taza) remojado 20 hs con un trozo de alga kombu (una vez remojado serán 2 tazas)
  • Avena: 70 g (6 cdas soperas)
  • Vegetales salteados: 1/2 cebolla, 1/2 puerro, 1 rama de apio (también puede ser zuccini, zanahoria, brócoli, etc)
  • Semillas de girasol tostadas: 2 cdas.
  • Cúrcuma: 1 cdita.
  • Aceite de oliva: 2 cdas.
  • Fécula de maíz: 2 cdas. (si es necesario)
  • Sal marina y pimienta de cayena
Elaboración:

Pasos previos:

– Lavar y poner en remojo los garbanzos, durante 20 hs (mínimo 10 hs), con un trozo de alga kombu (mejora la digestibilidad de las legumbres). Una vez pasado el tiempo de remojo, retirar el agua y utilizar agua limpia para la cocción.

– Poner en remojo a la avena durante el mismo tiempo. Una vez cumplido, filtrar el agua.

Paso a paso para realizar las hamburguesas:

– Saltear los vegetales picados, con mínima cantidad de aceite, si se pega agregar un chorrito de agua.

– Cocinar los garbanzos remojados (sin el agua del remojo) en abundante agua, durante media hora, colocándolos desde el comienzo con el agua fría y sin sal, junto al alga kombu.

– En la procesadora triturar primero los garbanzos cocidos y la avena remojada (sin el líquido de remojo).P1070331_phixr

– Añadir sal, cúrcuma y pimienta de cayena. P1070332_phixr

– Seguir con las semillas de girasol tostadas…P1070334_phixr

– Sumar los vegetales salteados y el aceite de oliva.P1070336_phixr

– Añadir fécula de maíz en el caso de resultar poco consistente la mezcla. Igualmente la consistencia no debe quedar muy sólida, una vez cocida se endurece.P1070339_phixr (1)

– Colocar en una placa para horno pincelada con aceite (no necesita mucho aceite ya que no se pega en la placa). P1070340_phixr

– Cocinar en horno fuerte hasta dorar de ambos lados. Con la mezcla que me sobró hice pequeños bocaditos.P1070341_phixr

– Servir o freezar para consumir en otra oportunidad. P1070343_phixr

 

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