Maki sushi de vegetales

14717464486030_phixrHacer sushi no es nada difícil, lleva poco tiempo y es ideal para juntarse con amigos y agasajarlos. Sólo hay que animarse.

Los ingredientes se consiguen en dietéticas, barrio chino, Liniers… La esterilla en cualquier local de esos que tienen mil objetos chinos, sino también donde consiguen el arroz y las algas.

Esta receta es: sin carnes, sin lácteos, sin huevos, sin gluten, por lo tanto es apta para vegetarianos, veganos y celíacos.

Ingredientes (para 3/4 porciones)
  • Arroz para sushi (yamaní pulido): 2 tazas
  • Algas nori en láminas: 5-6
  • Vegetales varios (zanahoria, repollo, brotes, verdeo)
  • Palta / aguacate: 1
  • Hongos shiitake: 6-8
  • Azúcar
  • Vinagre de arroz o de alcohol
  • Sal (de buena calidad: marina, andina, del himalaya)
  • Semillas de sésamo blancas y negras
  • Salsa de soja (no apto para celiacos, en ese caso usar tamari)

1. Lavar varias veces el arroz, removiendo con la mano. Dejar remojando en agua por media hora.

2. Colar, colocar en una olla con la misma cantidad de agua que de arroz (2 tazas en este caso). Cocinar en la olla tapada, durante 10-12 minutos, hasta que el agua se haya absorbido. Apagar el fuego y dejar en la olla tapada por 10 minutos más.

3. Una vez pasado ese tiempo, pasar el arroz a un recipiente amplio donde dejaremos que se enfríe (hasta la temperatura corporal).

4. Hacer el condimento del arroz: mezclar 5 cdas. de vinagre con 5 cdas. al ras de azúcar y 1/2 cdita. de sal. Para que se disuelva más facilmente, calentar en un jarrito e ir removiendo con una cuchara. Esparcir sobre el arroz de manera uniforme. Mezclar.

5. Elegir los vegetales que se usarán para rellenar los rolls. La palta y los hongos son los que más utilizo. En este caso, hongos shiitake secos, hidratados en agua con anticipación. Cortar la palta en gajos y los hongos al medio.P1070432_phixr

6. Tostar las semillas de sésamo, en sartén seco, hasta que cambien levemente de color.

7. Para colocar el arroz sobre el alga es necesario tener las manos húmedas, esto evita se pega el arroz en las manos. Acomodar el arroz de manera uniforme, dejando libre la parte superior (2 dedos aprox.). Presionar bien. P1070433

8. Rellenar con prolijidad, con algunos de los vegetales a elección. Para sumar sabor, me gusta agregar semillas de sésamo o jengibre rallado. P1070434

9. Envolver usando la esterilla y presionando al mismo tiempo. Esto requiere un poco de práctica, pero sale. Es importante presionar para que luego al cortarlos no se desarmen. P1070435

10. Acomodar el relleno de los extremos que suele salirse. P1070436

11. Con cuchilla filosa, cortar el rollo en 8 partes. Primero al medio, luego cada parte al medio nuevamente y por último en mitades otra vez. La cuchilla debe estar mojada, realizar 2 cortes, limpiar y volver a mojar. También puede usarse cuchillo dentado tipo tramontina.

12. Para la versión de rolls con arroz por fuera. Colocar arroz sobre la esterilla (forrada en papel film) ocupando el largo del alga y un poco más del ancho. P1070438

13. Para estos rolls se usa la mitad de una lámina, no la lámina entera. P1070437

14. Poner el alga sobre el arroz. Rellenar y enrollar.

15. Presionar firmemente. Cubrir espolvoreando con las semillas de sésamo tostadas. Cortar en 8 partes. P1070443

16. Servir acompañado de salsa de soja. Comer con palitos chinos.

 

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