Mini canelones de berenjenas

P1060731_phixrCon pocos ingredientes y de fácil acceso, estos mini canelones, rolls o rollitos de berenjenas son de simple preparación y rápida cocción, un plato riquísimo, saludable, super liviano…  Les recomiendo que lo prueben.

 

Esta receta es: sin lácteos, sin huevos, sin gluten, por lo tanto es apta para vegetarianos, veganos y celíacos.

Ingredientes (2 o 3 porciones)
  • Berenjenas: 3
  • Coliflor: 1
  • Castañas de cajú (anacardos): 150 gr remojados 4-8 hs
  • Salsa de tomate (300 gr de tomate triturado, 1 cebolla, 1/4 morrón)
  • Semillas de girasol y sésamo
  • Aceite de oliva (1º prensión en frío)
  • Sal marina y pimienta
  • Nuez moscada
  • Perejil picado
Elaboración

– Primero tostar las semillas por separado en sartén seco y reservar.

– Lavar la coliflor sumergiéndola en agua y un chorrito de vinagre por 15 minutos. Separar las flores en trozos más chicos y cocinar al vapor entre 8-10 minutos. Reservar P1060715_phixr– Procesar las castañas de cajú remojadas junto con parte de la coliflor. Se puede hacer con multiprocesadora o mixer. Cuando tome consistencia cremosa agregar el resto de la coliflor. Procesar y condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y un chorrito de aceite de oliva. Fuera de la procesadora, mezclar con 1 cucharada de semillas de sésamo y girasol tostadas.P1060716_phixr– Cortar en láminas las berenjenas, ni muy finas ni gruesas, grillar de ambos lados y rellenar con la crema de cajú y coliflor. Si los rollitos no mantienen la forma, ayudarse sujetándolos con un palillo.P1060720_phixr– Colocarlos en una fuente para horno, sobre una salsa rápida de tomates triturados, cebolla y morrón salteados.P1060722_phixr– Llevar a horno fuerte durante 15-20 minutos.  P1060726_phixr– Servir espolvoreados con perejil picado y las semillas tostadas. P1060728_phixr

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