Muffins de papa rellenos

P1070141_phixrComo unas croquetas de papa pero en otro formato, se pueden hacer estos muffins rellenos. En este caso los hice con forma de rositas, pero por supuesto se pueden hacer con cualquier molde para muffins de silicona. Lo bueno de estos moldes es que no necesitan aceitarlos porque no se pegan, resultando una receta baja en grasas (de esas grasas sometidas a altas temperaturas que preferimos evitar). Para aportar grasas buenas se podría acompañar de una rica palta.

Esta receta es: sin carnes, lácteos, huevos, ni gluten, por lo tanto es apta para vegetarianos, veganos y celíacos.

Ingredientes (10-12 rosas):
  • Papas: 2 grandes
  • Espinaca congelada: 150 g
  • Champiñones: 4
  • Cebolla: 1
  • Leche vegetal: 100 ml
  • Nuez moscada: 1 pizca
  • Ajo en polvo: 1/2 cucharadita
  • Semillas de sésamo blancas y negras
  • Aceite y sal marina
Elaboración:

– Hervir las papas para hacer el puré. Yo las cocino enteras con piel, previamente sepilladas, para que no absorba mucho líquido. Pelar y pisar, ir incorporando la leche (usé leche de coco). Condimenar con sal y nuez moscada. P1070115_phixr

– Saltear la cebolla picada durante unos minutos, añadir los champiñones picados, cocinar hasta que se doren. P1070118_phixr

– Unir en un bol la espinaca (previamente dejar descongelar y escurrir el agua) con el salteado. Condimentar con sal, pimienta y ajo en polvo. P1070119_phixr

– Precalentar el horno. En moldes de silicona para muffins, primero colocar las semillas de sésamo, luego el puré de papas dejando un hueco para el relleno. Colocar el relleno y tapar con una capa de puré.P1070122_phixr

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– Llevar a horno fuerte para que se doren. Desmoldar. Servir acompañado de una abundante ensalada. P1070135_phixr

 

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