Ñoquis de batata con salsa de tomates

ñ 1_phixr¿Uno siempre trata de volver a saborear las comidas de la infancia? esas que hacía la abuela, que venían acompañadas de un ritual como es el caso de los ñoquis del 29. Mi abuelo nos daba a mí y a mis hermanos un billetito para poner abajo del plato, no entendía muy bien para qué, pero así se comían los ñoquis y era divertido.

En este caso no tienen el mismo sabor, eso seguro, nunca serán como los de mi abuela. Son la versión saludable, sin gluten, sin sal refinada, sin frituras ni aceites sometidos a altas temperaturas, sin una exagerada capa de queso encima que impide sentir el sabor de las pastas. Es apta para todos los que priorizamos una vida saludable sin privarnos de recordar esos momentos de la infancia.

Esta receta es: sin lácteos, sin huevos, sin gluten, por lo tanto es apta para vegetarianos, veganos y celíacos.

 

Salsa de tomate natural
Ingredientes (para 2 porciones):
  • Tomates bien maduros: 4 o 5
  • Cebolla: 1
  • Pimiento morrón rojo: 1/2
  • Ajo: 1 diente
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Albahaca fresca: unas hojas
  • Laurel: 1 hoja
  • Azúcar mascabo: 1/2 cucharadita
  • Sal marina

Pelar los tomates, cortarlos bien chiquito o directamente procesarlos con mixer (a mi me gusta procesar la mitad y que el resto quede en trocitos). Cocinar la cebolla y el morrón picados, en una sartén con apenas un hilo de aceite (si se pega añadir agua). Unos minutos después incorporar los tomates, el ajo picado, el azúcar mascabo y la hoja de laurel. Dejar que hierva. Condimentar con sal marina y al final las hojas de albahaca picadas. Si se desea se puede agregar aceite de oliva, una vez apagado el fuego.

 

Queso rallado vegetal
Ingredientes:
  • Semillas de sésamo: 2 cucharadas
  • Semillas de girasol: 1 cucharada
  • Cúrcuma: 1/2 cucharadita o más a gusto
  • Sal marina: 1/2 cucharadita
  • Levadura nutricional: 1 cucharadita (opcional)

Tostar levemente las semillas (en sartén seco, por separado) y triturar con molinillo de café o mortero (se podría procesar con mixer, pero quizás sea necesario aumentar la cantidad). Unir con el resto de los ingredientes. Guardar en frasco cerrado.

Opcional: agregar ajo, alga nori, usar semillas de calabaza en reemplazo de las de girasol.

 

Ñoquis de batata
Ingredientes (para 2 porciones):
  • Batatas cocidas al vapor o hervidas con piel: 600/700 gr
  • Harina de arroz integral: 1 y 1/2 tazas
  • Aceite de oliva extra virgen: 2 cucharadas
  • Sal marina
  • Nuez moscada y pimienta

Hacer un puré con las batatas, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, sumar el aceite e ir incorporando la harina de a poco. ñ7 Pasar el bollo a la mesada enharinada y amasar, solo lo suficiente para que se integre bien. Para comprobar si la cantidad de harina es suficiente hay que armar un par de ñoquis y cocinarlos. Si pierden la forma o se deshacen en el agua, agregar más cantidad de harina y volver a integrar. ñ6Tomar pequeñas porciones y, siempre ayudados con un poco de harina, hacer rodar la masa hasta formar un rollo fino y largo. Ñ4Cortar los ñoquis y luego pasar uno por uno por los dientes de un tenedor o por el elemento para hacer ñoquis, presionando con el pulgar ligeramente (es opcional, se puede cocinar sin esta forma).ñ3En una olla grande con abundante agua hirviendo y un poco de sal marina, incorporar los ñoquis con una espátula  en 2 tandas. Se saben que están listos cuando suben a la superficie. Retirarlos con una espumadera y servirlos con la salsa, que ya debe estar lista y caliente (la salsa espera a la pasta y no al revés).

Espolvorear con el mixeado de semillas (fundamental!) y decorar con hojitas de albahaca.

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Nota: si las batatas se cocinan por hervido, hacerlo con la piel. Esto es muy importante para evitar que absorba mucha agua durante la cocción. De ser así, requeriría más cantidad de harina y se desvirtuaría su textura y sabor.

 

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