Ñoquis de polenta a la romana

P1050895Para los que amamos la polenta, esta es una adaptación de la receta tradicional que originalmente se prepara con leche de vaca, manteca y quesos. Podemos hacerla con cualquier leche vegetal o usando caldo (preferentemente natural y casero). La salsa de tomate también es una versión saludable. Siempre será la mejor opción agregar el aceite al final, que sea de buena calidad y en poca cantidad, o simplemente no usar aceite.

Como opcional se le puede agregar al plato ya servido, unas nueces picadas por encima. A mí me encantan y esta vez me olvidé de ponerle.

 

Esta receta es: sin lácteos, sin huevos, sin gluten, por lo tanto es apta para vegetarianos, veganos y celíacos.

Ingredientes (para 3 porciones):
  • Polenta: 300 gr
  • Leche de coco casera: 600 cc
  • Agua: 250 cc
  • Tomates perita: 6
  • Cebolla: 1
  • Ají morrón rojo: 1/2
  • Ajo: 1 diente
  • Aceite de oliva (1ra prensión en frío)
  • Sal marina
  • Perejil o albahaca
  • «Queso rallado» vegetal (semillas de girasol: 2 cucharadas, semillas de sésamo: 4 cucharadas, cúrcuma: 1/2 cucharadita, pizca de pimienta de cayena y sal marina)
Elaboración:

Para la polenta: colocar la leche de coco y el agua en una olla al fuego, con una pizca de sal marina. Una vez que empieza a hervir agregar la polenta en forma de lluvia removiendo constantemente hasta que la preparación espese. Extender sobre una placa dejando un grosor uniforme de aproximadamente 2 cm. Esperar que se enfríe un poco, cortar con un molde circular e ir acomodándolos en una fuente para horno, sobre un poco de la salsa, en forma escalonada. Espolvorear queso rallado vegetal y cocinar al horno durante 10 minutos.

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Para la salsa: picar la cebolla y el morrón, saltear con un hilo de aceite (puede hacerse solo con agua) durante 5 minutos. Agregar los tomates pelados y cubeteados y el ajo picado. Cocinar durante unos minutos, condimentar con sal marina. Con el fuego apagado añadir albahaca picada, perejil o las hierbas que más le guste. La idea de esta salsa es que queden trocitos de tomate, pero si se prefiere se puede procesar con mixer o licuadora.

Servir con más salsa caliente y queso rallado vegetal.

Notas:

  • La leche de coco casera se prepara remojando, durante 6 a 8 hs, 1 taza de coco rallado y luego licuar agregando más agua. Filtrar. Volver el residuo sólido a la licuadora con más agua y volver a licuar, filtrar. Si no se cuenta con ese tiempo puede remojarse durante media hora en agua caliente antes de licuar.
  • Receta rápida de «queso rallado» vegetal: tostar levemente las semillas por separado y molerlas (se puede usar mortero pero es mucho más fácil con molinillo), mezclar con cúrcuma y sal marina. Guardar en frasco cerrado en la heladera.

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