Papines a la crema de hongos

P1060677_phixrSe pueden hacer tantas recetas con papas… en este caso combinadas con champiñones, servidas como plato principal junto a una ensalada fresca.

Otra buena opción es incluirlas en alguna picada de vegetales, ya me las estoy imaginando cerca de unos morrones asados, aceitunas, guacamole, berenjenas en escabeche… riquísimo!

Esta receta es: sin lácteos, sin huevos, sin gluten, por lo tanto es apta para vegetarianos, veganos y celíacos.

 

Ingredientes (2 porciones)
  • Papines andinos: 300 gr
  • Champiñones: 150 gr
  • Cebolla: 1/2
  • Morrón: 1/4
  • Vino blanco: 100 cc
  • Leche de coco: 150 cc
  • Verdeo
  • Sal marina y pimienta
Elaboración:

– Primero lavar muy bien los papines, con un cepillo bajo el chorro de agua y extraer los pequeños brotes que aparecen en los huecos (dicen que éstos le dan «gusto a tierra» a las preparaciones). Cocinar durante unos 8-10 minutos en abundante agua hirviendo y sal marina. Colar y reservar.P1060663– Saltear la cebolla y el morrón picados (en muy poquito aceite). Unos minutos después incorporar los champiñones fileteados, mezclar y dejar que se doren. Condimentar con sal y pimienta.P1060667– Verter el vino blanco, dejar evaporar el alcohol. P1060671– Agregar el vaso de leche de coco, junto a los papines cocidos. Mantener la cocción hasta que reduzca un poco, rectificar condimentos y servir con verdeo picadito.P1060672

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