Pastel de papas y vegetales

P1060546_phixrComo todavía queda un poquito de invierno, podemos aprovechar para hacer las últimas recetas de esta temporada.

Esta versión vegetariana del clásico pastel de papas, lleva ingredientes fáciles de conseguir y sin mucha complejidad en su preparación. Se pueden utilizar otras opciones de vegetales (brócoli, coliflor, repollo, espárragos, acelga, etc.), es según el gusto y lo que tengamos en casa.

La idea de cortar en trozos medianos los ingredientes, permite que al comer cada bocado se vayan descubriendo los distintos sabores por separado… el morrón asado, los champiñones salteados con ajo, y el resto, cada uno combinado con el puré cremoso y el agradable sabor del sésamo.

Esta receta es: sin carnes, sin lácteos, sin huevos, sin gluten, por lo tanto es apta para vegetarianos, veganos y celíacos.

Ingredientes (para 3 porciones)
  • Papas: 1 kg
  • Leche vegetal (usé de coco)
  • Champiñones: 250 gr
  • Berenjena: 1/2 (o 1 chica)
  • Tomate: 1
  • Cebolla: 1
  • Zanahoria: 1
  • Zapallito verde: 1
  • Pimiento morrón rojo: 1
  • Puerro: 1
  • Ajo: 2 dientes
  • Orégano (o las hierbas aromáticas de su preferencia)
  • Nuez moscada (para el puré)
  • Semillas de sésamo: 2 cucharadas
  • Sal marina, pimienta de cayena y aceite de oliva extra virgen
Elaboración:

– Hacer el puré (hervir las papas con sal, pisarlas, agregar leche, nuez moscada y pimienta, mezclar).

– Mientras se cocinan las papas colocar los vegetales (cebolla, tomate, berenjena, zapallito y 1/2 puerro) cortados en trozos medianos en una asadera (apenas pincelada con aceite), a temperatura fuerte para que se doren. Espolvorear con orégano. Ir girando los vegetales a medida que toman color.

La zanahoria la herví unos minutos en rebanadas finas y el morrón en el fuego directo de la hornalla para luego sacar la piel. Igualmente puede cocinarse todo junto en el horno.

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– Cocinar los champiñones en trozos junto con el ajo picado y el 1/2 puerro restante picado, en una sartén. Cuidar que no se encimen, para dorarlos cada parte debe estar en contacto con la sartén. P1060530_phixr

– En una fuente para horno acomodar los vegetales asados y los champiñones. Condimentar con sal y pimienta. Sumar el puré de papas. Darle forma de copitos a la parte superior, para que se doren las puntas. Espolvorear con semillas de sésamo tostadas y molidas. P1060533

– Hornear hasta que el puré se dore en la superficie. Servir. P1060536_phixr

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