Polenta con salsa boloñesa de lentejas

P1070359_phixrReceta bien de invierno, en su versión sin lácteos ni carnes.

La leche de coco le da cremosidad a la polenta, pero podría usarse otra leche vegetal, como de avena o arroz; las lentejas en la salsa aportan textura y sabor (además de su valor nutricional).

Esta receta es: sin carnes, sin lácteos, sin huevos, sin gluten, por lo tanto es apta para vegetarianos, veganos y celíacos.

Ingredientes (para 2 porciones):
  • Polenta orgánica: 1 taza
  • Leche de coco: 1 y 1/2 tazas (ver receta de leche de coco casera al final)
  • Agua: 1 y 1/2 tazas
  • Sal marina
  • “Queso rallado” vegano: 2 cdas.

Para la salsa boloñesa:

  • Lentejas cocidas: 1 taza (equivale a 1/3 taza en crudo, pero es conveniente poner a cocinar más cantidad y dejar el sobrante para otra preparación futura, por ej. cazuela con vegetales, hamburguesas o croquetas, ensalada, sopa)
  • Tomate triturado: 1 taza (o 3 tomates maduros picados)
  • Cebolla: 1
  • Pimiento morrón: 1/2
  • Ajo: 1 o 2 dientes
  • Salsa de soja: 2 cdas (uso salsa de soja baja en sodio; no es apta para celíacos, en ese caso usar tamari)
  • Azúcar mascabo: 1 cdita.
  • Pimentón dulce: 1 cdita.
  • Hierbas secas (laurel y albahaca) y perejil fresco picado
  • Sal marina y pimienta
  • Aceite de oliva virgen
Elaboración:

1. Dejar en remojo las lentejas durante 8 hs (o toda la noche) con un trocito de alga kombu. Luego filtrar, descartar el agua de remojo y cocinar en agua nueva, hasta que estén tiernas.

2. Saltear la cebolla, el ajo y el morrón picados, con mínima cantidad de aceite. Cuando esté transparente la cebolla, echar un chorro de salsa de soja, luego los tomates triturados, una cucharadita de azúcar mascabo, condimentos y hierbas secas.

3. Sumar las lentejas cocidas, salpimentar (tener en cuenta el sodio de la salsa de soja, en mi caso uso baja en sodio). Dejar cocinar 15 minutos, tapado. Si falta líquido se puede agregar agua, caldo o el líquido de cocción de las lentejas.

4. Para la polenta, calentar el agua y la leche de coco en una olla con sal, al hervir echar la polenta en forma de lluvia para evitar grumos e ir revolviendo constantemente, a fuego bajo. Cocinar unos minutos. Apagar el fuego y añadir un chorrito de aceite de oliva, mezclar bien. Si se desea más sabor, en este momento podría agregarse gomasio o levadura nutricional o “queso rallado” vegano.

5. Servir bien caliente junto con la salsa boloñesa. Terminar con perejil fresco picado y “queso rallado” vegano.

6. Disfrutar cada bocado, viviendo el momento de manera consciente.

 

Notas:

– Leche de coco casera: remojar durante 6 a 8 hs 1 taza de coco rallado y luego licuar agregando más agua tibia. Filtrar. Volver el residuo sólido a la licuadora con más agua tibia y volver a licuar, filtrar. Si no se cuenta con ese tiempo puede remojarse durante media hora en agua caliente antes de licuar.

 

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