Papas rellenas con espinaca y champiñones

¿A quien no le gustan las papas? a mí me encantan, por eso busco opciones para cambiar el menú y enriquecer nutricionalmente a este tubérculo tan presente en nuestras mesas. papasjpeg_phixr

Dentro de una alimentación sin proteínas de origen animal, los aminoácidos esenciales se completan combinando vegetales, cereales o legumbres. Muy pocos alimentos de origen vegetal poseen todos los aminoácidos que el ser humano no puede producir por sí mismo y tiene que ingerirlos con la dieta. En este plato nos encontramos con uno de ellos, los champiñones poseen los 8 aminoácidos esenciales. Según la Organización de Agricultura y Alimentación (FAO), la calidad proteica de los hongos es mejor que la de la mayoría de los vegetales (FAO, 1981). Fuente importante de vitaminas del grupo B, de precursores de vitamina D como el ergosterol que favorecen la absorción de calcio y de fósforo. Contienen también minerales esenciales, principalmente selenio, fósforo y potasio. Además tiene un alto contenido de fibra y bajo aporte graso. Seguir leyendo