Mi versión de arroz con leche vegano

P1050964_phixrEsta receta de arroz con leche es sin leche… y sin arroz. Un nombre más correcto sería “mijo con leche de coco”, pero no suena a merienda o postre…

Antes de ir a la receta les cuento un poco sobre el mijo, es un cereal muy nutritivo aunque poco consumido en Argentina. Pueblos guerreros (etruscos, romanos, galos, griegos, persas, asirios, tártaros y visigodos) se alimentaban con mijo para mantenerse en forma física y mental. Los hunzas del Himalaya (famosos por su longevidad) lo tienen como cereal básico. Actualmente es el principal cereal para más de 400 millones de personas. Dentro de su valor nutricional se destaca el alto contenido proteico. Sus proteínas son de alto valor biológico, más completas que las de trigo, arroz y maíz, y en mayor cantidad. Junto a la avena es el cereal más energético que se conozca. Tiene alto contenido en hierro, calcio, fósforo, potasio, sodio, magnesio, cinc, manganeso y vitaminas (A, B y PP). La presencia del magnesio lo convierte en un gran fijador de calcio. Uno de sus componentes (ácido silícico) Seguir leyendo


Ñoquis de polenta a la romana

P1050895Para los que amamos la polenta, esta es una adaptación de la receta tradicional que originalmente se prepara con leche de vaca, manteca y quesos. Podemos hacerla con cualquier leche vegetal o usando caldo (preferentemente natural y casero). La salsa de tomate también es una versión saludable. Siempre será la mejor opción agregar el aceite al final, que sea de buena calidad y en poca cantidad, o simplemente no usar aceite. Seguir leyendo