Milanesas vegetarianas-veganas

P1060812_phixrBueno, decirle “milanesa” a algo que no es carne rebozada en pan rallado, para muchos argentinos es delito, si, los entiendo, también disfruté de ellas durante mucho tiempo. Esta versión vegetariana ni siquiera tiene pan rallado, así que tachen lo de milanesa y pónganle el nombre que más les guste.

Existen las de soja pero no soy muy consumidora de esta legumbre, por su escaso aporte nutricional, por ser trangénica en su mayoría y porque su sabor no me deslumbra. Seguir leyendo


Hamburguesas de mijo y garbanzos

P1060651_phixrEl mijo es ideal para hacer hamburguesas, se adhiere facilmente, al cocinarse al horno o a la plancha se dora la superficie y queda algo crujiente, tiene sabor delicado neutro, con un par de condimentos o vegetales ya queda muy bien. Pienso que si sólo le pusiera ajo y perejil quedaría perfecto, pero suelo agregarle algunos ingredientes más como en este caso. Su volumen aumenta al triple una vez remojado y cocido (puede no remojarse) por eso con poca cantidad hacemos hamburguesas para varios platos. Ideal para tener en el freezer.

El agregado de garbanzos cumple la función de “pegamento”, se suma a la mezcla procesado en crudo previo remojo de 20 hs Seguir leyendo


Pimientos/ morrones rellenos

morrones3Si tienen la suerte de encontrar unos morrones bien redonditos que pueden sostenerse solos, es una buena oportunidad para hacerlos rellenos. Los ingredientes que pueden servir para rellenarlos son: arroz, lentejas, arvejas, garbanzos, choclo con salsa bechamel, etc. En este caso utilicé mijo, tiene un saber neutro y una consistencia muy buena para estas preparaciones, y lentejas que aportan lo suyo, sabor y nutrición.

Dato a tener en cuenta: tanto el mijo como las lentejas son altos en hierro y, seguramente leyeron o sabrán que necesitan la presencia de vitamina C para su absorción, en este caso el aporte Seguir leyendo


Mi versión de arroz con leche vegano

P1050964_phixrEsta receta de arroz con leche es sin leche… y sin arroz. Un nombre más correcto sería “mijo con leche de coco”, pero no suena a merienda o postre…

Antes de ir a la receta les cuento un poco sobre el mijo, es un cereal muy nutritivo aunque poco consumido en Argentina. Pueblos guerreros (etruscos, romanos, galos, griegos, persas, asirios, tártaros y visigodos) se alimentaban con mijo para mantenerse en forma física y mental. Los hunzas del Himalaya (famosos por su longevidad) lo tienen como cereal básico. Actualmente es el principal cereal para más de 400 millones de personas. Dentro de su valor nutricional se destaca el alto contenido proteico. Sus proteínas son de alto valor biológico, más completas que las de trigo, arroz y maíz, y en mayor cantidad. Junto a la avena es el cereal más energético que se conozca. Tiene alto contenido en hierro, calcio, fósforo, potasio, sodio, magnesio, cinc, manganeso y vitaminas (A, B y PP). La presencia del magnesio lo convierte en un gran fijador de calcio. Uno de sus componentes (ácido silícico) Seguir leyendo